Preparazione:
Sbucciare le barbabietole con un pelapatate e tagliarle con la mandolina a listarelle.
Pelare le cipolle, lavarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e tritarle finemente con il tagliacipolle.
Far fondere a fuoco dolce il burro in una casseruola e farvi rosolare lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato con lo spremiaglio, poi eliminarlo.
Unire le cipolle tritate e proseguire la rosolatura a fuoco dolce per 3-4 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio exoglass per evitare il rischio che brucino.
 Aggiungete le listerelle di barbabietola, pepare e far cuocere per 4-5 minuti a calore moderato aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo vegetale.
A fine cottura salare e spolverizzare con il prezzemolo lavato e tritato; trasferire infine le barbabietole su un largo piatto da portata e servirle a piacere calde o tiepide.
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