Preparazione:
Preparare la pasta: lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente; setacciare 250g di farina, disporla a fontana sulla spianatoia, mettere nel centro 180g di burro a pezzetti e il tuorlo e impastare con la punta delle dita senza lavorare troppo; avvolgere l’impasto ottenuto in un foglio di carta da forno e lasciarlo riposare in frigorifero un’ora.
Nel frattempo prepare il ripieno: grattugiare la buccia di mezza arancia; passare al setaccio o in un setaccio la ricotta, raccoglierla in una bastardella, unirvi i tuorli e mescolare bene con un cucchiaio exoglass fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Aggiungete al composto la buccia di arancia grattugiata, lo zucchero e un cucchiaino di cannella e mescolare ancora con cura.
Togliere la pasta dal frigorifero e con un matterello da pasticcere stenderla in una sfoglia sottile; foderate uno stampo tortiera in silicone alimentare.
Bucherellare delicatamente il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta, appoggiarvi sopra un foglio di carta da forno, distribuirvi una manciata di fagioli secchi e cuocere in forno a 180°C per 15/20 minuti.
 Nel frattempo, aiutandosi con uno spelucchino o il pelarance pelare tutte le arance togliendo oltre alla buccia anche la pellicina bianca che ricopre gli spicchi, quindi tagliarle a fettine. Trascorso il tempo indicato, estrarre la base di pasta dal forno, eliminate i fagioli e la carta, sformarla su un piatto di portata a lasciarla raffreddare completamente.
Riempite la base con il composto di ricotta preparato, distribuendolo con una spatola, ricoprirla con le fettine di arancia, sovrapponendole leggermente, e decorarla con la ciliegina; tenere la torta in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.
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