Versare il composto alla crema nella gelatiera e preparare il gelato seguendo le istruzioni dell’apparecchio, quindi procedere allo stesso modo con il composto al cioccolato; far rassodare in freezer i gelati ottenuti per almeno 30 minuti.

Raffreddare uno stampo in silicone alimentare da plumcake in freezer per 5/6 minuti, foderarne le pareti con uno strato di gelato al cioccolato dello spessore di un centimetro, stendendolo uniformemente con un cucchiaio exoglass o una spatola di gomma, e porlo di nuovo in freezer.

Montare la panna rimasta e incorporarla delicatamente al gelato alla crema, aggiungervi poi i pinoli e i pistacchi e mescolare bene con un cucchiaio exoglass; versare il composto alla crema preparato nello stampo sopra il gelato al cioccolato e farlo rassodare in freezer per 4 ore.

Preparare la salsa: portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, e farlo intiepidire; sbattere in una bastardella i tuorli con lo zucchero e la farina usando la frusta; unire il latte filtrato con il colino cinese e cuocere a fuoco dolcissimo fino quasi all’ebollizione; spegnere, lasciar raffreddare, aggiungere il rum e mescolare bene con il cucchaio exoglass.

Poco prima di servire, sformare il plumcake capovolgendo lo stampo in silicone alimentare direttamente su un piatto da portata, tagliarlo a fette un po’ spesse e servirlo con la salsa al rum preparata, calda o fredda.