Rompete in una bastardella le uova intere, grattugiarvi sopra un poco di noce moscata, scorza di limone e sale, sbatterle con una frusta poi aggiungere il grana grattugiato e il pane.

Mescolare bene, amalgamando alla perfezione gli ingredienti, anche con le mani. A lavoro terminato, l’impasto dovrà essere un poco più sodo di un purè di patate.

Se invece fosse riuscito troppo morbido, unire un poco di pane grattugiato, se troppo sodo un goccio di brodo.

Porre a scaldare il brodo, fare un rotolo con la pasta dividendola in 3 o 4 parti. Inserire una porzione per volta nell’apposito cilindro del torchietto per passatelli. Chiuderlo, avvitando il coperchio e girare la maniglia del torchietto. Si otterranno tanti cilindretti da tagliare nella lunghezza desiderata, con un coltello di piccole dimensioni, alla base del torchio. Questi, appena il brodo sarà in ebollizione, si faranno cadere nella pentola.

Appena i passatelli affiorano in superficie, si possono servire subito, ben caldi, con formaggio grana grattugiato a piacere.