Preparazione:
Mettete sul fuoco una larga padella con il burro; appena sarà sciolto disponetevi i due tipi di carne a fettine e lasciatele cuocere a fuoco piuttosto vivace per venti minuti circa, bagnandole con il vino bianco.
A cottura ultimata togliete le carni (lasciando nel tegame il fondo di cottura) e passatele nel tritacarne con le fette di mortadella e di prosciutto.
Rimettete il composto nella padella di alluminio col fondo di cottura; unite metà  formaggio, un uovo intero, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe, amalgamando bene il tutto.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le due uova, unite un pizzico di sale e un cucchiaio d’acqua fredda; impastate e lavorate per circa quindici minuti, sino ad ottenere una pasta piuttosto soda.
Stendetela con il matterello in una sfoglia sottile, dalla quale ricaverete con il tagliapasta tanti quadrati sui quali disporrete piccole quantità di composto. Servitevi dei sacchetti per decorare per disporre il composto sopra la sfoglia tagliata.
Ripiegate la pasta, formando delle mezzelune intorno all’indice, in modo da sovrapporre le estremità e premete bene affinché restino unite.
Versate in una pentola il brodo di carne: portate ad ebollizione a fuoco vivace, versatevi i tortellini, mescolateli con delicatezza e lasciateli cuocere pochi minuti ad ebollizione bassa, per non rischiare di romperli.
Versateli poi nella zuppiera e serviteli con il formaggio rimasto disposto nella formaggiera.
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