Preparazione:
Preparate con la pancetta, la cipolla la carota e il sedano, un battuto utilizzando un coltello da cuoco e ponetelo con il burro in una padella di alluminio teflonata, aggiungete le carni macinate con il tritacarne, il chiodo di garofano e lasciate rosolare a fuoco medio; unite il vino e continuate la cottura a fuoco vivo fin quando il composto diventerą dorato scuro.
Bagnate con un bicchiere di brodo, nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro; unite il latte rimescolate con un cucchiaio exoglass, abbassate la fiamma e fate sobbollire adagio per 45 minuti.
Mentre il ragł cuoce, mettete la farina a fontana sulla spianatoia, amalgamatevi il sale e rompete al centro le uova.
Impastate energicamente, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio, al quale darete la forma di una palla.
Mettetela a riposare per 30 minuti in una bastardella, coperta con un  tovagliolo.
Dividete quindi limpasto a metą e ricavate con il matterello due sfoglie circolari non troppo sottili.
Ritagliate le sfoglie in quadrati una rotella tagliapasta di circa 15cm di lato e fatele cuocere al dente, in una pentola con abbondante acqua in ebollizione leggermente salata.
Scolate bene, sistemate la pasta su un canovaccio umido steso sopra la tavola e coprite con un altro canovaccio.
Per la besciamella fate intanto sciogliere il burro in una casseruola unite a pioggia la farina, rimescolate bene prima che la farina colorisca e diluite con il latte caldo, aggiungendolo poco per volta.
Continuate a rigirare la besciamella con il cucchiaio exoglass per circa venti minuti fino a quando sarą liscia e ben cotta e non troppo densa, quindi unite il sale, pepe e noce moscata.
Sistemate sul fondo dello stampo in silicone alimentare di forma rettangolare un primo strato di lasagne, cospargetelo con qualche cucchiaio di ragł, quindi disponete un altro strato di lasagne e cospargetelo di besciamella e di parmigiano grattugiato.
Continuate cosģ alternando fino ad esaurimento tutti gli ingredienti.
Tenete da parte solo un poco di besciamella, con la quale ricoprirete la superficie. Spolverizzate leggermente di parmigiano e cospargete con fiocchi di burro.
Passate in forno caldo per circa venti minuti, fino a che la superficie sarą leggermente gratinata.
Servite caldo, utilizzando una paletta curva forata.
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