Preparazione:
Pulite e lavate i fegatini e le verdure, che triterete tutte, tenendo da parte mezza cipolla intera.
Mettete in una padella in alluminio teflonata il grasso di prosciutto, un cucchiaio d’olio, le verdure tritate e il prezzemolo e fate soffriggere lentamente.  Diluite con mezzo bicchiere di acqua la salsa di pomodoro e aggiungetela al resto; salate, pepate e continuate la cottura per circa venti minuti, sempre a fuoco moderato.
Aggiungete quindi la carne tritata al tritacarne, i fegatini a pezzetti e i funghi secchi strizzati e tritati.
Lasciate cuocere lentamente per altri venti minuti circa.
 Affettate la mezza cipolla tenuta da parte con un coltello cuoco per verdure e fatela rosolare leggermente in un tegame con l’olio rimasto, quindi unite il riso, mescolate, versate il brodo bollente con il cucchiaione unipezzo in inox, la parte liquida del ragù di carne appena preparato e continuate a mescolare, portando a termine la cottura.
Aggiungete infine il parmigiano grattugiano, venti grammi di burro e, dopo aver spento il fuoco, le due uova intere.
Amalgamate bene il tutto utilizzando un cucchiaio exoglass, controllate il sale e rovesciate il composto su un largo piatto, livellatelo e lasciatelo raffreddare.
Mettete nel palmo della mano sinistra un cucchiaio di risotto ormai freddo, versate al centro un poco di ragù di carne e qualche dadino di mozzarella, ricoprite con altrettanto riso e modellate con le mani delle crocchette che passerete nel pane grattugiato, in modo da avvolgere bene.
Versate nel wok abbondante olio, ponetela sul fuoco medio e, appena caldo, fatevi friggere i supplì, fino a quando saranno dorati e croccanti.
Toglieteli dall’olio con la schiumarola da fritto, passateli nella carta assorbente e serviteli caldi o freddi a piacere.
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