Preparazione:
In una terrina lasciare ammorbidire i funghi secchi con acqua tiepida.
A parte, preparate un trito utilizzando una mezzaluna con base di cipolla, sedano e carota.
 Fate soffriggere in una padella in alluminio teflonata la pancetta tritata con l’olio e il burro, quindi aggiungete le verdure che farete insaporire per qualche minuto. Quando le verdure si saranno appassite, unite la lonza tritata e, dopo averla lasciata rosolare, versate 3 o 4 cucchiai di salsa di pomodoro.
Lasciate insaporire il tutto e aggiungete poi i funghi, che avrete prima lavati e strizzati, una macinata di pepe e mezzo bicchiere d’acqua, cuocendo il tutto per circa un’ora, mescolando ogni tanto con un cucchiaio exoglass.
Portare ad ebollizione due litri circa d’acqua salata.
Versate poi la farina gialla e rimestate continuamente per 40 minuti.
Quando la polenta sarà pronta, versatela su un tagliere e dopo averla lasciata raffreddare, tagliatela a fette o in dischi dello stesso spessore.
Formate quindi il primo strato di polenta nella pirofila, dopo averla imburrata.
Distribuite il primo strato di polenta parte del sugo, coprite con sottili fette di groviera e disponete un nuovo strato di polenta.
Esauriti tutti gli ingredienti livellate la superficie con una spatola da spalmare, versate la restante parte di sugo e ponete in torno a gratinare per 20 minuti.
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