Preparazione:
Ponete il pane tagliato a dadini, con un coltello da pane, in una terrina, ricopritelo con il latte e fatelo inzuppare.
In una padella in alluminio teflonata, fate dorare la cipolla affettata sottilmente , quindi aggiungete la lonza tagliata a pezzetti, salate, pepate e rosolate per 10 minuti con poca acqua calda.  Con un coltello, sminuzzate la salamella spellata e unitela al soffritto.
 Tagliate lo speck a pezzetti, che verserete sempre nella padella, lasciandola sul fuoco ancora per pochi minuti. In una terrina sbattete le uova con una frusta incorporandovi poi il prezzemolo tritato e il parmigiano grattato.
Aggiungete alle uova i pezzetti di pane inzuppati e mescolate con un cucchiaio exoglass in modo da amalgamarli bene.
Unite al composto il soffritto e rimestate affinché gli ingredienti si distribuiscano uniformemente.
 Formate ora delle polpette di 5/6 cm di diametro e fatele cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Scolatele e conditele con salsa di pomodoro.
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