Preparazione:
Versate il semolino a pioggia nel latte bollente con un pizzico di sale e un pezzetto di burro.
Fate cuocere per circa mezz’ora, continuando a mescolare con un cucchiaio exoglass per evitare che si formino grumi.
A cottura ultimata, unite il parmigiano.  Versate il semolino in una teglia o in due piatti grandi precedentemente bagnati.
Questa operazione evita che il semolino attacchi sul fondo.
Livellate la superficie con una spatola da spalmare e lasciate raffreddare per circa due ore.
Volendo potete preparare il semolino il giorno prima e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
 Con un tagliapasta tagliate dei piccoli dischi che toglierete disponendoli su un piano senza sovrapporli.
In uno stampo in silicone alimentare disponete sul fondo i ritagli di semolino avanzato e procedete formando il primo strato di gnocchi, occupando tutta la base dello stampo.
Tagliate le sottilette in quattro parti uguali.
Tagliate anche la pancetta a pezzetti e disponetela sugli gnocchi.
Procedete facendo il secondo strato ricoprendo con formaggio e pancetta e continuate così finché non avrete riempito tutto lo stampo.
Distribuite dei pezzetti di burro e spolverizzate abbondantemente con del parmigiano.
Passate in forno a 200°C e lasciate dorare per circa 20 minuti.
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