Iniziate preparando la salsa: in una terrina o bastardella, mettete un cucchiaio di pasta d’acciughe, due di ketchup e un pizzico di dragoncello tritato finemente utilizzando un coltello cuoco con una lama di minimo 17cm o un coltello in ceramica.

Amalgamare bene il tutto con una frusta, quindi irrorate col succo di mezzo limone e con due cucchiai di sherry.

Lavate i gamberetti e fateli lessare per pochi minuti in un po’ d’acqua salata e bollente, scolateli e levate il guscio.

Lavate ripetutamente in acqua corrente le cozze, mettetele in un tegame a fuoco vivace così che si aprano, staccate i frutti e conservate l’acqua che avranno emesso.

Afferrate le ostriche con un canovaccio in modo che la parte piatta risulti verso l’alto. Infilate l’apriostriche tra le valve e con movimento ondeggiante separate il legamento che le tiene unite. Mettetele a cuocere per pochi istanti in un altro tegame largo.

Eliminate i frutti, lavate i gusci e riempiteli con i gamberetti, le cozze e le ostriche.

Filtrate con cura l’acqua delle cozze, che avete tenuta da parte, e versatene due cucchiai circa nella salsa. 

Distribuite infine in ciascuno dei gusci qualche cucchiaio di salsa e servite, disponendoli tutti su un piatto di portata.