Preparazione:
Lavate e asciugate la coda di manzo, quindi tagliatela a pezzi di circa 5-6 cm di larghezza utilizzando un coltello con lama cm 21.
Per il soffritto sminuzzate con la mezzaluna della pancetta piuttosto grassa  aggiungete la cipolla lavata e tagliata a fette, tritate finemente completando con l'aglio spellato e tritate ancora in modo da unire i diversi ingredienti.
Fate rosolare il trito in una padella con l'olio.
Unire la coda di manzo tagliata a pezzi, mescolare bene,salare e versare il vino bianco secco, facendolo evaporare a fuoco vivace. Lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente, per poterli pelare con facilità, privarli dei semi e aggiungerli nella padella, rimestando ancora. 
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo, di tanto in tanto, un cucchiaio inox di brodo bollente.
La coda dovrà cuocere per due ore circa, tenendo il fuoco moderato e il recipiente coperto, e infine la si servirà ben calda, disponendola su un piatto di portata.
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