Preparazione:
Macinate con il tritacarne la polpa doi vitello, ponetela in una bastardella e spolverizzatela con sale e pepe.
Amalgamate bene mescolando con un cucchiaio exoglass.
Suddividete l'impasto in quattro porzioni, alle quali darete la forma di medaglioni del diametro di 12cm.
Potete utilizzare gli appositi cerchi di inox dentro i quali comprimete la carne, ottenendo degli hamburgers di forma regolare (se preferite degli hamburger pił piccoli con i cerchi in inox potete farli con un diametro di 8cm).
Ricavate al centro degli hamburger un incavo e disponetevi una fetta di burro aromatizzato con erbette.
Ricoprite con la macinata in modo da ricomporre l'hamburger.
Distribuite gli hamburger sulla griglia ben calda, salandoli e pepandoli di nuovo durante la cottura, rigirateli ogni tanto con la paletta curva forata.
Saranno pronti quando raggiungeranno i 75°C che potete misurare utilizzando il termometro elettronico tascabile.
Servite caldi.
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