Preparazione:
Procedimento per il riso:
lavare il riso con acqua fredda e risciacquare finche acqua non risulti chiara. Cuocere nella apposita pentola di riso.
Quando sarà cotto,mettere il riso in una bacinella  aggiungere poi tutti gli ingredienti, smuovere con un cucchiaio in exoglass  e con aiuto di un ventaglio,sventola energicamente per fare raffreddare il riso in modo velocemente.
Ammucchiare insieme il riso per evitare che si secchi e coprilo con un panno umido
Nigeri (bocconcini di riso con fette di pesce crudo):
Pulire con un coltello tagliente il pescee ricavare piccoli tranci.  
Prelevare una piccola quantità di riso,modellare fino a dare una forma ovale.
Tagliare a fette i pesce desiderato   .
Mettere un pò di wasabi in una fetta di pesce, appoggiare sul bocconcino
precedentemente preparato senza schiacciare la fetta di pesce.
Prepara cosi 12 fette alternando con varie tipi di pesce.
Maki :(roll a fantasie) stendere l'alga nori sulla stuoina di bamboo, inumidire le mani poi stendere sull'alga nori il riso in uno strato sottile,lasciando libero circa 2 cm di alga su bordo superiore. Tagliare a bastoncini i cetrioli, l'avocado e i surimi. Disporre al centro del riso.
Arrotolare fino alla fine del bordo libero. Premere leggermente.
Per la finitura:
Tagliare con un coltello di forma Giapponese affilato il rotolo di maki. 
Disporre i maki su piatto di portata  con i nigeri o aggiungere anche qualche fetta di sashimi di pesce.
Decorare con daikon tagliato a julienne  , i cetrioli tagliati a ventaglio, il wasabi e lo zenzero in salamoia. |
