Preparazione:
Prendete il carrè di vitello e tagliate da questo le costolette utilizzando una mannaia, una per ogni persona, dello spessore di circa 2cm.
Appiattitele leggermente con il batticarne e spolverizzatele con il sale.
In un piatto fondo, sbattete le uova con una frusta e immergetevi le costolette, una per volta, escludendo la parte sporgente dell’osso.
Passatele da entrambi i lati nel pane grattugiato non troppo finemente. È preferibile compiere tale operazione al momento con del buon pane secco.  Premete le costolette con il palmo della mano, affinché il pane aderisca bene e non si stacchi durante la cottura.
In un padella larga antiaderente, fate dorare il burro e, quando questo sarà spumoso, adagiatevi le costolette, senza che si sovrappongano.
Fatele cuocere due o tre minuti per  parte, avendo cura che siano dorate uniformemente. Prima di toglierle dalla padella lasciatele sgocciolare per qualche secondo. Prima di metterle sul piatto di portata è consigliabile posarle su una carta che assorba il condimento superfluo. Salate e guarnite con fette di limone.
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